
Re: Spuma zilelor ... jurnal de lectura !!!

Menținerea unei temperaturi scăzute a cuptorului, combinată cu regula
„3-2-1”, ajută coastele să se gătească uniform, poate produce coaste care
rămân suculente, se gătesc uniform și devin atât de fragede încât carnea se
desprinde fără efort de pe os.
Regula de gătire 3-2-1 este o tehnică de afumare pas cu pas, infailibilă,
utilizată în principal pentru coastele de porc, pentru a obține rezultate
fragede, care se desprind de pe os. Numele reprezintă un proces de gătire
de 6 ore la o temperatură constantă de 107°C: 3 ore despachetate, 2 ore
învelite în folie de aluminiu și 1 oră despachetate din nou.
Iată cum se descompune metoda:
1. Trei ore: Despachetate Acțiune: Așezați coastele curățate și condimentate
direct pe afumătoare sau grătar. Scop: Acest pas permite cărnii să absoarbă
fumul și formează o crustă exterioară aromată („scoarța”). Temperatură:
Mențineți afumătoarea constantă la 107°C.
2. Două ore: Învelite Acțiune: Scoateți coastele, înfășurați-le strâns în folie
de aluminiu rezistentă. Adăugați un strop de lichid (cum ar fi suc de mere,
oțet de mere sau o combinație de unt, miere și zahăr brun) înainte de
sigilare. Obiectiv: Aceasta captează umezeala și aburi eficient carnea, făcând
țesuturile conjunctive dure fragede. Temperatură: Mențineți 107°C în timp
ce coastele sunt înfășurate.
3. O oră: Despachetare Acțiune: Despachetați coastele, scoateți-le din folie
și puneți-le înapoi pe afumătoare. Ungeți cu sosul dvs. de grătar preferat.
Obiectiv: Ultima oră permite sosului să se caramelizeze și să se îngroașe
într-o glazură lipicioasă, în timp ce coaja se întărește, astfel încât să nu
devină umedă.
Cu siguranta ca putin dintre voi , chiar si cu ocazii festive , au timpul si
rabdarea de a parcurge cu sfiintenie recomandarile regulii 3-2-1 ! cu
siguranta fiecare casa are regulile ei ! eu de exemplu pregatesc carnea
asemanator pasului 1 cam o ora si o pun la cuptor, la 130-150 de grade
pentru 2 ore ! Curcanul lui Alin , umplut cu verdetzuri si uns cu toate
mirodeniile pamantului , gatit 6 ore ... este dumnezeiesc !
(msn, google-ai)