Mituri alimentareExistă tot felul de sfaturi care au ca scop să ne facă să mâncăm mai sănătos
și să ne menținem în formă. Însă unele dintre opiniile despre alimentația
sănătoasă prezentate ca fapte sunt de fapt înșelătoare, depășite sau pur
și simplu greșite.
Nu există o dietă care să fie cea mai sănătoasă pentru toată lumea – așa
cum o ilustrează dovezile recente care au arătat că diferite persoane au
răspunsuri complet personale la nivelul zahărului din sânge și al insulinei
la alimente comune, cum ar fi bananele, brioșele și pâinea. Acestea fiind
spuse, o caracteristică comună a zonelor albastre ale lumii – zone cu
populații longevive – este că oamenii au o dietă bazată în mare parte
pe plante.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) afirmă că 14% din cazurile de cancer
gastrointestinal și 11% din decesele cauzate de boli de inimă sunt legate de
un consum insuficient de fructe și legume, așa că ar trebui să mâncăm mai
mult, și punct. Cu toate acestea, OMS recomandă cel puțin 400 g de fructe
și legume fără amidon zilnic, ceea ce reprezintă, de fapt, cinci porții a câte 80 g.

Acneea este cauzată în mare parte de producerea de hormoni și de efectul pe
care aceștia îl au asupra glandelor sebacee (sebacee) din piele, nu de dietă.
O dietă în general săracă, cu multe alimente bogate în carbohidrați rafinați,
care tind să crească glicemia, poate contribui la acnee prin creșterea hormonilor
care declanșează acneea. Dar nu există dovezi care să lege în mod specific
ciocolata de pete.

Când oamenii de știință au analizat pentru prima dată valoarea nutrițională
a spanacului, au făcut greșeli în analiză și au supraestimat fierul pe care
îl conține. Este totuși o sursă decentă - există 10% din cantitatea zilnică
recomandată într-o porție de 90 g de spanac fiert, dar asta nu se compară
cu 16% într-o porție de 90 g de friptură de vită.

Diabetes UK afirmă că alimentele bogate în zahăr contribuie la excesul
de calorii, iar acest lucru, mai degrabă decât zahărul direct, poate crea
pancreasul adipos care duce la apariția diabetului de tip 2.

Suplimentarea cu vitamina C nu reduce incidența răcelilor la majoritatea
oamenilor, conform unei analize cuprinzătoare. Cu toate acestea, ar putea
ajuta unele persoane, cum ar fi alergătorii de maraton, care efectuează
exerciții fizice extreme, care provoacă o scădere a funcției imunitare.

Deși MSG (glutamatul monosodic) nu ar trebui să fie necesar în mâncărurile
gustoase și bine gătite, nu există dovezi că acesta provoacă așa-numitul
sindrom al restaurantului chinezesc - mai degrabă, ați mâncat prea mult.
O aversiune față de MSG este, în esență, o formă de snobism alimentar,
deoarece este de fapt aceeași substanță chimică ca umami-ul prezent în
alimentele sofisticate precum parmezanul, ciupercile porcini și fulgii de bonito.

Ciupercile pot conține cantități destul de bune de vitamina D, dar numai dacă
au fost expuse la soare. Unele sunt deja tratate cu UV (caz în care eticheta va
menționa că sunt îmbogățite cu vitamina D). Altfel, le puteți pune cu branhiile
în sus lângă o fereastră însorită timp de o oră înainte de a le consuma.

Procesul de conservare poate reduce unii nutrienți sensibili la căldură, cum ar
fi vitamina C și folatul, dar odată ce este în conservă, nivelurile rămân stabile
până la deschiderea acesteia. Un studiu din 2015 publicat în revista Nutrients
a constatat că persoanele care au consumat mai mult de șase produse
alimentare conservate pe săptămână au avut un aport mai mare de 17
nutrienți esențiali, inclusiv potasiu, calciu și fibre, decât cele care au
consumat mai puțin de două conserve pe săptămână.

Fructele și legumele congelate pot suferi o mică scădere inițială de nutrienți
în timpul procesului de albire, care este utilizat înainte de congelare pentru
a elimina enzimele care ar putea provoca deteriorarea. Dar, deoarece sunt
procesate la câteva ore după cules, în timp ce se află la apogeul lor nutrițional,
acestea se compară în continuare foarte favorabil cu versiunile proaspete.
(msn)